{"id":2549,"date":"2023-10-03T10:07:59","date_gmt":"2023-10-03T10:07:59","guid":{"rendered":"https:\/\/anderiz.com\/?p=2549"},"modified":"2023-10-03T10:07:59","modified_gmt":"2023-10-03T10:07:59","slug":"riesgo-de-deterioro-en-frutas-y-hortalizas-de-venta-a-granel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/milleniu-cp5032.wordpresstemporal.com\/anderiz.com\/riesgo-de-deterioro-en-frutas-y-hortalizas-de-venta-a-granel\/","title":{"rendered":"Riesgo de deterioro en frutas y hortalizas de venta a granel"},"content":{"rendered":"\n<p>Publicado en&nbsp;27 SEPTIEMBRE, 2023<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente<strong>&nbsp;AESAN<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/seguridadalimentaria.elika.eus\/category\/riesgos-por-sector\/frutas-verduras-legumbres-y-frutos-secos\/\">Frutas, verduras, legumbres y frutos secos<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/seguridadalimentaria.elika.eus\/category\/riesgos-alimentarios\/\">Riesgos Alimentarios<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/seguridadalimentaria.elika.eus\/category\/riesgos-por-sector\/\">Riesgos por Sector<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>El Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la AESAN ha evaluado las frutas y hortalizas que tienen mayor riesgo de deterioro cuando se presentan a granel en punto de venta y sus posibles consecuencias para la seguridad alimentaria, emitiendo una serie de recomendaciones a seguir a lo largo de la cadena alimentaria para evitar dichos riesgos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusiones<\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li>Las principales causas de deterioro de frutas y verduras son el da\u00f1o mec\u00e1nico, la p\u00e9rdida de agua y la contaminaci\u00f3n microbiana.<\/li>\n\n\n\n<li>En productos vegetales se prev\u00e9 un mayor da\u00f1o mec\u00e1nico y riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada por virus y bacterias pat\u00f3genas, que pueden llegar a proliferar durante la vida \u00fatil del producto, ocasionando mayor riesgo en frutas y verduras que se consumen crudos y sin pelar.<\/li>\n\n\n\n<li>Un estado de madurez avanzado conlleva una mayor susceptibilidad al da\u00f1o mec\u00e1nico, y en consecuencia al deterioro microbiano, en especial a las frutas, aunque es dif\u00edcil objetivar un nivel de madurez de riesgo.<\/li>\n\n\n\n<li>Ning\u00fan tub\u00e9rculo presenta un riesgo significativo en la venta a granel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Clasificaci\u00f3n de riesgos<\/h2>\n\n\n\n<p>Se propone una&nbsp;<strong>lista no exhaustiva de las frutas, hortalizas y setas de consumo m\u00e1s com\u00fan que pueden presentar riesgo de deterioro cuando se venden a granel, basada en el riesgo por da\u00f1o mec\u00e1nico, p\u00e9rdida de agua y deterioro microbiano por microorganismos alterantes o pat\u00f3genos<\/strong>, sin perjuicio de que otros productos vegetales de uso menos com\u00fan actualmente puedan, posteriormente, incluirse en la misma&nbsp;<em>(v\u00e9ase Tabla).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la evaluaci\u00f3n realizada por el Comit\u00e9 Cient\u00edfico,&nbsp;<strong>los productos vegetales con riesgo de deterioro global m\u00e1s alto son los frutos rojos&nbsp;<\/strong><strong>(ar\u00e1ndanos, frambuesas, fresas\/ fresones, moras, grosellas) y los vegetales germinados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tabla inferior.&nbsp;<strong><em>Riesgo de da\u00f1o mec\u00e1nico, p\u00e9rdida de agua y contaminaci\u00f3n microbiana<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th><\/th><th><\/th><th><\/th><th><\/th><th><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Frutas, hortalizas, tub\u00e9rculos o setas<\/td><td>Riesgo de da\u00f1o mec\u00e1nico<\/td><td>Riesgo de p\u00e9rdida de agua<\/td><td>Riesgo de contaminaci\u00f3n microbiana<\/td><td>Riesgo global<\/td><\/tr><tr><td>FRUTOS ROJOS (ar\u00e1ndanos, frambuesas, fresas\/ fresones, moras, grosellas)<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Muy alto<\/td><\/tr><tr><td>GERMINADOS<\/td><td>Alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Muy alto<\/td><\/tr><tr><td>FLORES COMESTIBLES<\/td><td>Alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>HIERBAS AROM\u00c1TICAS (hierbabuena, menta, cilantro, cebollino, perejil, albahaca, eneldo, perifollo, or\u00e9gano fresco)<\/td><td>Alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>FRUTAS DE PEPITA (uvas, lichis, physalis)<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE HOJA (lechugas, endivias, cogollos, escarola, r\u00facula, can\u00f3nigos, achicoria, col rizada, pak choi)<\/td><td>Alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>SETAS<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE HOJA (acelgas y espinacas)<\/td><td>Alto<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>FRUTAS DE HUESO (cerezas y albaricoques)<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>INFRUTESCENCIAS (higos y brevas frescos)<\/td><td>Muy alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>INFLORESCENCIAS (coles de Bruselas, br\u00f3coli, coliflor)<\/td><td>Alto<\/td><td>Alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Alto<\/td><\/tr><tr><td>FRUTAS DE HUESO (ciruelas, d\u00e1tiles)<\/td><td>Alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE TALLO Y RA\u00cdZ (apio, rabanitos)<\/td><td>Medio<\/td><td>Alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE FRUTO (tomates cherry y variedades mini)<\/td><td>Alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><tr><td>FRUTAS DE PEPITA (n\u00edsperos, caquis)<\/td><td>Alto<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE TALLO Y RA\u00cdZ (zanahorias, cebolletas, ajos tiernos, esp\u00e1rragos)<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE FRUTO (pimientos de padr\u00f3n)<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><tr><td>HORTALIZAS DE HOJA (col)<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><td>Medio<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recomendaciones para la cadena alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li>Seguir unas buenas pr\u00e1cticas de higiene en producci\u00f3n primaria, as\u00ed como en el almacenamiento y distribuci\u00f3n de los productos, y reducci\u00f3n al m\u00ednimo del per\u00edodo postcosecha.<\/li>\n\n\n\n<li>Implementar buenas pr\u00e1cticas de higiene en el comercio minorista, para prevenir da\u00f1o mec\u00e1nico y contaminaci\u00f3n microbiana, as\u00ed como instar a la clientela a seguirlas.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir o limitar las operaciones de limpieza, acondicionamiento y corte de partes externas de los vegetales porque conllevar\u00eda, adem\u00e1s de mayor p\u00e9rdida de agua, un aumento de la probabilidad de contaminaci\u00f3n microbiana.<\/li>\n\n\n\n<li>Usar materiales reutilizables y\/o reciclables en el envasado y priorizaci\u00f3n de los materiales necesarios para presentar los productos en manojos, sin necesidad de material de envasado adicional con la finalidad de reducir la cantidad de residuos de envases.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/publicaciones\/revistas_comite_cientifico\/DETERIORO_FRUTAS_HORTALIZAS.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Informe del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) sobre aquellas frutas y hortalizas que presentan un riesgo de deterioro cuando se presentan para su venta al consumidor a granel<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>ELIKA \u00b7\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/www.elika.eus\/\">www.elika.eus<\/a><strong>\u00a0\u00b7\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/www.elika.eus\/transparencia\/politica-de-informacion\/\"><em>Pol\u00edtica de Informaci\u00f3n<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>FUENTE:  https:\/\/seguridadalimentaria.elika.eus\/riesgo-de-deterioro-en-frutas-y-hortalizas-de-venta-a-granel\/<\/p>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2100\" height=\"1500\" class=\"wp-image-2550\" style=\"width: 1000px;\" src=\"https:\/\/anderiz.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pexels-photo-219794.jpeg\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/milleniu-cp5032.wordpresstemporal.com\/anderiz.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pexels-photo-219794.jpeg 2100w, http:\/\/milleniu-cp5032.wordpresstemporal.com\/anderiz.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pexels-photo-219794-300x214.jpeg 300w, http:\/\/milleniu-cp5032.wordpresstemporal.com\/anderiz.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/pexels-photo-219794-1024x731.jpeg 1024w, 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